Tästä se lähtee...

Ensin lasten kanssa talopaketti pystyyn. Valmiiksi mittatilauksena tehdyt suurelementit paikoilleen, saumat tiiviiksi ja väriä pintaan.

21 päivää jouluun 
 

STEAK

 

 

 

 

 Pihvi

Pihvinhimo ei lähde kuin pihvillä. Tämä "härkä" oli vetänyt vankkureita liian kauan ja hyytynyt ylämäkeen. Käytin tällä kertaa naudan ulkofilettä, käytän lyhennettä uf. Joskus hyvä uf voittaa heikon sisukan eli sisäfileen. Nyt ei voittanut.

Moni on pyytänyt minua vetämään illan jossa kerron alusta alkaen miten hyvä pihvi tehdään. Ihan aloittamalla lihatiskiltä. Olisi tarkoitus järjestää ja ilmoittautua voi suoraan minulle.

Kuvassa pihvin kaverina paahdetut uunijuurekset, punaviinikastike ja haudutettua punasipulia.

Muista ottaa liha jääkaapista ulos hyvissä ajoin ennen paistamista. Otan noin 2 tuntia ennen paistamista lihan huoneenlämpöön. Paistan yleensä fileen kokonaisena. Tämän jälkeen hieron mahdolliset mausteet pintaan, annan vetäytyä hetken jonka jälkeen leikkaan pihveiksi ja pannulle. Kaikki yli medium kypsyyden pilaa hyvän lihan.

Käytän aina kun mahdollista suomalaista lihaa. Tämäkin oli, mutta lihoissa on eroja eikä aina osu nappiin. Nyt ei ollut mahdollisuutta valikoida. Jos haluat hyvän lihan niin valitse marmoroitunut, katso kuva alla.

Kesä, laituri ja lokinlaulu

Ikävä on kesää, se on liian kaukana. Kesällä on aivan mahtavaa tehdä ruokaa ulkona. Grillaan lähes aina luonnon tulella. Nuotio tai luonnollinen tuli grillissä luo tunnelmaa.

Kuvan kalat ovat lapseni valtavan kalasaaliin voissa paistettuja herkkuja. Tämä herkku ei vaadi muuta kuin tuoreen kalan, suolan ja voita. Suomalainen ahven on herkkua ja onkiminen mahtavaa terapeuttista puuhaa.


Terv. Kalastava Kokki

 

Kevyet Yöt

Iltapalani tänään;

Jenkkisalaattia
Savulohi
Kananmuna (7min)
Avokado
Keltainen paprika
Tomaatti

Pinnalle tummaa balsamikastiketta, seesamöljyä ja pinjan/auringonkukansiemeniä.

                                                            

                                                        SILLÄ LAILLA !

Olin voittanut myyntikilpailun ja palkinnoksi hankin Muurikan muurikkapannun.

 

Paketti sisälsi Muurikan "maustesetin"jossa kolme spraypulloa; valkosipulin- basilikan- ja sitruunan makuinen maustesuihke.

Ainesosissa mainitaan, että kaikki nämä maut ovat luontaisia aromeja.

Minähän en aromeja käyttele ! En käytä aromivahventeita enkä suosi keinotekoisia aromeja. Aito on aito mutta Muurikan suihketta en pihvilleni laita. Ymmärrän, että tuore ja aito ei ehkä säily mutta kunnon tavaraa tai ei ollenkaan.

 

Aina kuin teollisuus sortuu tällaiseen rahan takia niin pidän sitä loukkauksena ihmisyyttä kohtaan.

 

Pullossa mainitaan; "suihke on viimeinen silaus Muurikka-nautintoosi" ! Kerran kun laittaa niin takuulla onkin !

 

P.S. Myydään Muurikan "maustesetti", saa hakea pois... Ja jos olet sortunut käyttämään näitä niin pidetään se meidän välisenä salaisuutena.

Possunniskaa a la Farang

 

Ihastuin tähän mahtavaan annokseen stadissa, ravintola Farangissa. Tämän tekeminen vaatii vähän aikaa mutta se on palkitsevaa.

Tarvitset;

Possunniskaa 600-700g.

Liemi;

1 l vettä
4 dl soijakastiketta
½ dl makeaa soijakastiketta                                                                                                                                                           1 dl osterikastiketta
1 dl ruokosokeria
3-4 valkosipulin kynttä kuorittuna ja murskattuna
tuoretta inkivääriä paloiteltuna (peukalon kokoinen)
1 kanelitanko
4 tähtianista

Tarvitset myös (mutta ei liemeen);

1 litra  rypsiöljyä
1 chili (punainen)
korianteria (tuoretta)
2 salottisipulia

Karamellisoitu kastike;

1 1/2 dl haudutuslientä
½ dl vettä
200 g ruokosokeria

1. Hauduta porsaan niska. Mittaa kaikki haudutusliemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Lisää liha kokonaisena liemeen ja anna hautua 4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Nosta ylikypsä liha varoen liemestä jäähtymään. Kun liha on jäähtynyt, vie se jääkaappiin.
   
   
2. Siivilöi liemi ja anna sen jäähtyä jonka jälkeen jääkaappiin. Kuori liemestä  pinnalta jähmettynyt rasva pois. Jätä liha ja liemi jäähtymään huomiselle. Lihan päällä voit pitää painoa.
   
   
3. Valmista karamellisoitu kastike. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kuumenna seosta kunnes sokeri karamellisoituu hieman. 
    
4. Lisää liemi (1,5 dl) karamellisoituneen sokerin joukkoon - muista, kuuma sokeriliemi on siis todella kuumaa joten varo, ettei roisku. Nosta kattila liedelle ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes se muuttuu paksummaksi, siirappimaiseksi.
5. Paloittele porsaan niska isohkoiksi kuutioiksi. 
    
6. Kuumenna öljy kattilassa n.170-asteiseksi. Friteeraa lihapaloja noin 2 minuuttia. 
   
   Paahda pannulla salottisipuli viipaleina. Älä kuitenkaan polta niitä.
7. Kokoa ruoka lautaselle: ensin uppopaistettu lihakuutio, päälle karamellisoitunut kastike ja koristeeksi chiliviipaleita, paahdettu sipuli ja korianterin lehtiä. Lorauta pikkaisen kastiketta loihan ympärille (katso kuva)
   
   
   Tämän mureammaksi liha ei juuri tule. Mahtavat tummat ja syvät makumaailmat. 
   
   
   Bon Appetit !
   
   
   P.S. Ota talteen ylimääräinen kastike, voit käyttää sitä pohjana aika moneen aasialaiseen liemeen ja ruokaan.
   
   Huomasin jälkeenpäin, että kuvast puuttuu korianterinlehdet. Ensi kerralla sitten...

Aasia II

                         Finger Food

Sormilla syömisessä on vain sitä jotakin. Alkukantaista, leikkisää ja jotenkin vaan ruoka maistuu paremmalta. Nyt saa sotkea ja pitää hauskaa !

Veljeni esitteli tämän ruoan minulle ja siitä tuli heti minun lempiruokani. Top-10 kamaa. Sanotaan, että tämän tyylistä ruokaa syödään etenkin Vietnamissa.

Tarvitset;

Broileria
Cashew pähkinää
Salaatinlehtiä ( paljon ja kämmenen kokoisia)
Chiliä (punaista)
Kalakastiketta (katso kuva vieressä)
Punainen paprika     yksi
Retiisi     muutama
Korianteri     tuore
Soijakastike
Salottisipuli     muutama
Lime    3-4


Marinoi broilerin rinta tai fileet soijakastikkeessa. Pari tuntia riittää. Kun broiskut ottavat makua marinadissa niin esivalmistele kaikki muu. Valikoi ja irroita salaatinlehdet valmiiksi. Lehtisalaatti on hyvä, Romaine käy myös. Pehmeät salaatinlehdet ovat hyviä tähän. Jäävuorisalaatti on liian rapsakka. Varaa aikuiselle noin 5-7 salaatinlehteä. Sumopainijalle 20.

Pilko pähkinät pienemmiksi, ei kuitenkaan ihan hiutaleeksi. Leikkaa chilistä, paprikasta, retiisistä ja sipulista ohkaisia siivuja. Kuutioi yksi lime erittäin pieniksi paloiksi. Laita paprika, retiisi, sipuli ja lime tarjolle johonkin pieneen astiaan.

DIPPI;

 1 dl kalakastiketta
 1dl vettä
 kahdesta limestä puristettu mehu
 1 rkl hunajaa

Sekoita nämä ja laita joukkoon maun mukaan korianteria ja chiliä. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.

Nyt ei muuta kuin paista broilerin palat kokonaisena ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Tämän jälkeen voit alkaa rakentamaan annosta salaatinlehden päälle. Pieni määrä kaikkea ja teelusikallinen dippiä päälle. Kääri lehti nyytiksi ja ääntä kohti. Nam !

Tämä on erittäin mukava ruokailutapa seurueelle. Ja jokainen ymmärtää kun katsoo raaka-aineita niin tämä lienee melko terveellistä. Tätä syödessä tuntuu, että voisi syödä sumopainijan annoksen verran.

Voit broilerin sijasta käyttää luutonta possunkylkeä, possu sopii erinomaisen hyvin. Voit myös kokeilla erilaisia täytteitä, vain mielikuvitus on rajana

Terv. Kokki