Nomad Cellars

Odotukset korkealla, ei kiire mihinkään. Tutustuttiin paikkoihin ensin ja sitten show käyntiin...

Alkuruoka oli raikas, hyvänmakuinen ja lautaselle kauniisti aseteltu. Tätä olisi syönyt vaikka kuinka paljon. 

Maa-artisokka "risotto" ja muikunmätiä, perunalastuja.

Joudun kyllä jokaisen annoskuvan kohdalle toistamaan samat sanat, hyvää oli.

Lohiconfit, kurpitsaa ja tillikreemiä

Yksi illan viineistä, ciao Italia!



Kokki tarjoili myös langustiinikeittoa jonka söin niin nopeasti ettei siitä ehtinyt ottaa kuvaa...

The Chef, Toni Aikasalo.

Oli mukava tutustua ja seurata miten ammattimies hoiti homman hienosti kotiin.

 Murein koskaan syömäni ylikypsä karitsa. Tätä sai onneksi lisää;)

Karitsanpotkaa, paahdettua valkosipuliperunaa ja porkkanapyrettä

Illan juomien kuningas, Dom Perignon ja vuodelta 1990.


Punaviini Toroa Pinot Noir 2010 NZ sai myös paljon kehuja vierailta.

Niin se vaan on, laatu maksaa. Ei tätä makua voi verrata oikein mihinkään muuhun. Vain yksi voi olla kunigas kerrallaan. Monivivahteinen ja syvä viinimäinen maku. 

Tämä oli nimensä mukaan todellakin dynamiittia. Illan paras valkoviini. Tilalta jossa on ensimmäisenä aloitettu tekemään orgaanista viiniä. Muistaakseni saksalainen tuottaja. Hedelmäinen

Tulen tilaamaan tätä Nomadsilta, ehdottomasti.

Paljon jäi kuvaamatta mutta en ollutkaan töissä vaan nautin elämästä ja vapaa-ajasta.

The Chef oli löytänyt todella hyviä juustoja joista yksi oli suomalainen Keisari.

Jälkiruokana söimme vadelma-suklaacremen, mustajuurikinuskia ja punaherukkavaahtoa. Sekin hävisi niin nopeasti, ettei kameramies ehtinyt mukaan.

Tuolta listalta kun hankit juustot Lentävästä Lehmästä vieraillesi niin onnistut varmasti. Kaikki juustot maistuivat.

Harmi, että otin tästä pullosta kuvan vasta kun se oli tyhjä. Jälkiruokaviini jonka myös aion tilata Nomadilta.  Tumma ja makea, vähän niin kuin vaimonikin.

Icewine Cabernet Franc 2008

Jälkiruokaviinit ovat aina makeita mutta tämä oli paras jälkiruokaviini mitä soppamies on maistanut. 

Yhden pullon tekemiseen menee 25 pulloa punaviiniä(jos muistan oikein)

Illan toiseksi paras viini meilestäni. Domppaa ei lasketa, se on kuningas.

Tämä tällä erää tänään. Saatan päivittää tätä juttuani myöhemmin kun muistini palautuu ;) Ei muuta kuin kokemusta rikkaampana ja nyt saunan lauteille. Kiitos

Tästä lähtee, hetki eilisestä hengähdetty.

Nomad Cellars

Eilisenä juhlapaikkana Nomad Cellars Annankatu 22 Helsinki. Paikka on Nomad Importersin ylläpitämä viinikellari. Kellarissa asiakkaat varastoivat viinejään ja täällä on myös yritysten ja yksityishenkilöiden mahdollista pitää erilaisia maistelu iltoja ja illanistujaisia.


Kiitos isännille ja muille vieraille joista monet muuttuivat meille vieraista tutuiksi. Aika kului nopeasti.

Meillä oli vaimon kanssa hauska ja nautinnollinen irtiotto arjesta. Voin suositella lämpimästi tätä konseptia ihan kaikille.

Details later...

 

Ohjelmassa tänään

Helsinki Night


Ystävämme ovat kutsuneet meidät helsinkiläiseen viinikellariin illalliselle. 

Paikalle tulee myös mainetta niittänyt huippukokki. Saamme kuulemma nauttia 6-7 ruokalajin huippuillallisesta hyvien juomien kera. 

Ei muuta kuin odotukset korkealla matkaan...


Illan tapahtumat luettavissa huomenna tällä palstalla.

Vuoden viini 2014

Pitkän odotuksen jälkeen tämä viini on testattu. Pullo oli pitkän aikaa handelista loppu. 

Joutuu kyllä kehumaan hinta/laatusuhdetta. Alle kympin viinipullo tarjoaa harvoin näin hyvän makuelämyksen. Ei paras viini mitä raati on maistanut mutta raati kuitenkin lähtee suosittelemaan tätä. Maku on syvä, tumma ja luumuinen. Muutamaa raatilaista häiritsi viinin miedosti makeahko maku.

Neljä tähteä, pitkälti hinta/laatusuhteen ansioista. Pullon hinta Alkossa 9,90€ 

Huikea kuvasarja siitä miten kala fileoidaan.

Kuvassa pääosaa esittää suoraan uinnista napattu tuore Mäntyharjusta kotoisin oleva siika. 
Minulla on tuttu kalamies joka soittaa aina kun hänellä on minulle tuoretta kalaa. 

Tämä siika on siis pöydälläni neljä tuntia pyynnin jälkeen. 

No niin, aloitetaan. Tämä homma tehdään fileointiveitsellä. Terävällä sellaisella. Veitsi on ohut, kapea ja siksi joustavampi kuin tavallinen kokkiveitsi.

Viillä kalaan etummaisen evän takaa selkärankaan asti suora viilto. (Kuva 3)

Käännä veitsen terä pyrstöön päin
(kuva 4)

Pidä vasemmalla kädellä kiinni kalan päästä ja vedä veitsi selkärankaa pitkin pyrstöön saakka.



Nyt sinulla pitäisi olla kuvan mukainen file pöydällä. (vasen)
 

Leikkaa kylkiruodot irti. Vie veitseä ruotoja pitkin alaspäin jottei veitsi leikkaa liikaa lihaa pois.

Toisen kyljen fileen saat kun käännät kalan ja viet taas veitsen selkärankaa pitkin kohti pyrstöä. Tämä meni kerralla hyvin. 

Sormen osoittamaan kohtaan ei juurikaan lihaa jäänyt. Perkeistä voit tehdä kalakeitto pohjan tai kalaliemen. Poista siolloin ensin kidukset.

Voit poistaa fileestä nahan jos haluat. Aloita pyrstöstä ja vie veitsi nahkaa pitkin toiseen päähän.


Kuvasta näet miten vähän lihaa jäi nahkaan kiinni. Mitä vähemmän, sen parempi.


Voit lopuksi nyppiä keskellä filettä olevat pystyruodot ruotopinseteillä pois. Tunnet ruotorivin sormella kokeilemalla. Siian liha on niin hauras, että tämä toimii paremmin 
lohikalalla.

Suuri suosikkini Anthony B.
Olen nähnyt lähes kaikki jaksot. Jokainen jakso on kuin laittaisi rahaa elämänpankkiin. Laatutavaraa.

Toinen suosikkini on Man V. Food-sarja. Joka kerta kun katson ohjelmaa niin Amerikan matkani vaan lähestyy. Ainoa tämän ohjelman miinus on "foodchallenge"-osio jossa ahmitaan ruokaa samalla kun jossain muualla maailmassa nähdään nälkää.

Erikoisempi valintani kohdistuu vähän wanhempaan sarjaan "kaksi lihavaa leidiä" joista toinen lihava leidi muuten kuoli vuosi sitten. Tämä sarja ei pyöri ruudussä enää mutta jos saat käteesi niin kannattaa vilkaista.

Kebab

 Tee kebablihamassa lampaan-, possun-, ja naudanjauhelihasta. Käytä massaan reilusti mausteita.
naudan jauheliha
porsaan jauheliha
lampaan jauheliha

paprikajauhe

suola
mustapippuri
juustokumina
cayennepippuri
valkopippuri

Kaupasta löytyy valmis kebabmausteseos joka sisältää kuminat sun muut.

Vaivaa massaa käsin kunnes siitä tulee tiivis ja rakenne muuttuu. Koepaista pihvi ja tarkista maku. Kun olet tyytyväinen makuun niin muotoile liha kaksinkertaisen folion sisään tiiviiksi rullaksi. Laita uuniin 120c. Paista kunnes lihan lämpötila ylittää 80c (noin 3 tuntia). Laita lihanyytin alle pelti tai astia johon lihan nesteet valuvat.

Jokainen osaa tehdä tästä eteenpäin mieleisen kebabin. Itse käytän maustamatonta jogurttia ja omavalmisteista tomaattichilikastiketta. Tällä tavalla tehtynä tiedät tasan tarkkaan mitä kebablihasi sisältää.