Kurpitsakeitto

Kurpitsakeitto

 

Tämä keitto on erittäin helppo tehdä ja sopii hyvin Halloween-teemaan. Sopii vuodenaikaan siksi koska kaupassa niitä nyt löytyy ja jäljelle jäävästä kuoresta tein kuvan mukaisen lyhdyn.


1 kurpitsa
1 prk Valion mango tuorejuusto
1 kasvisliemikuutio
timjami
valkopippuri
paprikajauhe
suolaa (jos tarvitsee)
tilkka sitruunamehua

Hanki jalkapallon kokoinen kurpitsa. Kun yrttejä käytettään niin tuore voittaa aina 100-0 kuivatun. Valkopippuria jauhettuna ja suolaa jos tarvitsee, oman maun mukaan.

Lakki pois päästä ruokapöydässä !

Käytin hedelmäveistä, leikkaa veitsi kulmassa jotta saat lakin pysymään päässä.

Kaiverra isolla lusikalla rihmasto ja siemenet pois sisältä. Jos haluat myöhemmin hyödyntää siemenet keiton koristeena niin ota talteen. Muuten voit heittää nämä menemään.

Jos otit siemenet talteen niin hiero niihin öljyä ja suolaa. Paahda niitä hetken aikaa uunissa. Erityisen hyviä niistä ei tule mutta voit käyttää niitä keiton koristelussa tai myöhemmin jossain salaatissa.

Kuutioi kurpitsapalat. Laita kattilaan sen verran vettä, että kuutiot peittyvät. Lisää valkopippuri, kasvisliemi ja mausteet. Anna kiehua 15min.

Kaada suurinpirtein puolet nesteestä pois ja hienonna sauvasekoittimella. Keittiötermi ko. laitteelle on bamix tai niinkuin joskus aikoinaan ravintolakeittiössä sanottiin niin Rambo. Mutta silloin puhuttiin vähän isommasta sekoittimesta.

Laita puolet tuorejuustopurkista keittoon ja sekoita.

Raikas keitto on valmis. Koristele keitto. Voit tehdä keiton pintaan raitoja esim. pienellä tilkalla jäljelle jääneestä tuorejuustosta.

Koristelin keiton auringon-, pinjan- ja kurpitsan siemenillä.

Bon appetit !


P.S. Ja vielä mennään ihan omilla kuvilla

200 poksahti eilen rikki kävijämäärässä ! 

 

 

Voisilmä ja Texas

       PULLA

Pullataikina;

5 dl maitoa
50 g hiivaa (tuorehiivaa 1pkt)
1 kananmuna
1,5 tl suolaa
1 1/2 - 2 dl sokeria (itse laitan vajaa 2dl)
2 tl kardemummaa
n. 15dl vehnäjauhoja
150 g voita

Teen pullataikinan yleiskoneella. Laita kädenlämpöinen maito kulhoon ja murustele hiiva joukkoon. Sekoita hivenen. Mittaa joukkoon suola, sokeri, kardemumma ja muna. Anna koneen pyöriä hiljaa hetken. Lisää joukkoon 13dl vehnäjauhoja koneen käydessä hiljaisella nopeudella. Pidä pieniä välejä jauhojen lisäämisessä. Kun taikina on syönyt jauhot niin lisää pehmeä voi ja sitten lopuksi loput 2dl jauhoista.
Anna taikinan nousta 40-50 minuuttia.

VOISILMÄPULLA

No niin, taikina on valmis. Pyöritä taikinasta pyöreitä pullia ja paina peukalolla tai jollain muulla pullan keskelle kolo ja laita pellille nousemaan 20min. Kun pullat ovat nousseet niin paina uudestaan kolo johon sitten laitat reilun arpakuution kokoisen voikuution (2,5x2,5cm). Mitä enemmän voita, sitä paremmalta maistuu. Päälle hienoa sokeria jonka jälkeen voitelet pullat kanamunalla ja uuniin.

200 astetta ja 15 minuuttia.

TEXASPULLA

Samasta taikinasta valmistuu Texas-pulla. Saat Texas-pullan täytteen parhaiten pysymään pullan sisällä tekemällä pullan Boston-pulla tyyliin (katso kuva alempana). Eli taikina pöydälle ja kaulit taikinasta levyn jonka pakuus noin puoli senttiä. Tämän jälkeen levität alla olevan täytteen tasaisesti pinnalle jonka jälkeen käärit levyn rullatorttumaisesti rullalle. Leikkaa muutaman sentin siivuja rullasta ja lado palat kyljelleen (rullakuvio näkyviin) voilla voideltuun vuokaan. Jätä tilaa pullan nousemiselle (pulla nousee uunissa). Anna nousta hetken ja voitele munalla ennen uunia. Pulla uuniin 200 astetta ja 15min.

Texas-täyte;

150g voita
2 dl fariinisokeria
2-3 tl kanelia

Sekoita fariinisokeri ja kaneli pehmeään voihin. 

Pullan seuraksi kylmää maitoa ja elämä hymyilee...

 

Vinkit keiton tekoon

             

                                                    Keitto

Tärkeä ja hyvä vinkki kaikille soppanaisille ja soppamiehille; 

•  Kukaan ei pidä kokonaisten pippureiden noukkimisesta keittoliemestä pois. Siksi laitan kattilaan ensin vettä ja pippurit. Annan pippureiden kiehua hiljakseen 15-30min jonka jälkeen ongin reikäkauhalla pippurit pois. Tällöin maku jää mutta voimakkaan makuiset sattumat ovat poissa. Tämä ei ole iso vaiva, suosittelen.
•  Keitto kannattaa aina tehdä tuoreista juureksista ja vihanneksista. Ei siis pakastevihanneksia.
• Ole tarkkana kypsyyksien kanssa. Olen syönyt liian monta kertaa esim. lohikeittoa jossa lohi on ylikypsynyt pieniksi hiutaleiksi. Laitan lohikuutiot aivan viime hetkellä liemeen uimaan ja anna niiden kiehua max. yhden minuutin. Lohi jatkaa kypsymistään kiehumisen jälkeenkin. Juurekset sama juttu, ne valmistuvat pieninä kuutioina hyvin nopeasti. Voit sammuttaa lieden kun juurekset ovat "viittä vaille" valmiita.
• Siskonmakkarakeiton valmistan niin, että keitän ensin kokoon pippurit ja veden(katso alku). Leikkaa makkarat kahden makkaran  pötköiksi ennen kuin puristelet pallerot kiehuvaan liemeen. Tämän jälkeen kiehautan makkarapallerot yhden minuutin jonka jälkeen poimin ne pois. Tämän jälkeen teet keiton valmiiksi ja lisäät makkarat vasta valmiiseen keittoon. Tällä metodilla saat mehukkaat makkarat ja hyvän lopputuloksen. Wursti tekee parhaat siskonmakkarat. 
• Herbamare on aivan ehdoton suolasekoitus monissa keitoissa !

Palaan myöhemmin takaisin keitto-teemaan jolloin kerron mm. reseptin Euroopan ehkä parhaimpaan lohikeittoon.

Perjantaina vuorossa Bronda

...Bronda, oletko valmis?

RAVINTOLA ARVOSTELUT

Ravintola arvostelut

Alla arvostelut ravintoloista joissa olen käynyt kahden vuoden sisällä. Ruoan lisäksi seuraan aina salihenkilökunnan tekemisiä. Päivitän listaa parhaillaan...

 

 *****           Huippulaatua, elämys

  ****                     Hyvä, voin suositella

   ***                     Ihan ok mutta ei säväytä

    **                      En mene uudestaan

     *                       Ala-arvoinen

 

 

 

FARANG, Helsinki                              *****

Paras palvelu mitä olen ikinä ravintolassa saanut, Huippucoctailit, etenkin Lady Boi, Mahtava makumatka halki Aasian  

 

SINNE, Porvoo                                         ****

Hyvä tunnelma, Paras sipulikeitto koskaan, Viipyilevä tarjoilu, laadukkaat raaka-aineet. 

 

GAIJIN, Helsinki                                     ****

Mahtavat merenelävät, Istuimme TV:stä tutussa pitkässä puupöydässä, Palvelu jäi aavistuksen Farangista, Pohjoi-Aasian maut

 

AINO, Helsinki                                           ****   

Peruskiva paikka, Kotimaani onpi Suomi-teema, Yksinkertaista ja toimivaa

 

 CHINAMAN, Helsinki                 ****

Take-away paikkana mainetta niittänyt, Ovet käy kuin Stockalla, Suosikkiannokseni; Si Sa Ket ja The Boss, Todella pieni paikkamäärä, Olen käynyt monta kertaa enkä kyllästy. Tätähän ei voi suoraan verrata näihin Fine Dining-paikkoihin ja isoihin ravintoloihin mutta tämä on omassa lajissaan hyvä.

 

Boulevard Social, Helsinki       *** +

Makuelämyksiä Välimeren ja Pohjois-Afrikan alueelta, Tiivis tunnelma, Pöydät lähes vierekkäin, Ei sovellu sellaiselle joka haluaa ruokailla omassa rauhassa, Hyvä, vähän erilainen makumaailma, Ankanmaksapatee oli erinomainen ! Niukat annokset tosimiehelle

 

BRONDA, Helsinki                            *** +

Kokeilin Menu Brondan. Parhaat palat menusta olivat alkuun tarjoiltu vihersimpukka ja pääruoan yhteydessä lisukkeena ollut täydellinen paahdettu peruna-kaaligratiini. Kiva tunnelma, Taustalla soinut musiikki oli erilaisen hyvää,  Hyvät viinit ja coctailit

 

BON VIVANT, Silja Line           *** +  

Yllättävä valinta tähän kohtaan, yllätyin itsekin ! Tarjoilijat olivat ammattitaitoisia ja osasivat hommansa, Hyvä vastakohta kurjalle Buffetille, Parsa oli juuri oikeassa kypsyydessä 

 

MURU, Helsinki                                *** +

Olen kuullut paljon hyvää ravintolasta mutta pliisuksi jäi odotuksiin nähden omalta kohdaltani, Kaipasin enemmän makuja, Annokset olivat kylläkin laadukkaita mutta niukkaa ja yksinkertaista

 

A21, Helsinki                                    *** +

Jos annokset ja komponenttien asettelu voi olla taidetta niin täällä se oli, Liian pitkäveteinen maistelumenu, 

 

KYNSILAUKKA, Helsinki          ***

Kotoinen tunnelma, Niukka ruokalista, Hiukan epäsiisti, pöytämme alla oli edellisen ruokailijan eväät, Hyvin haudutettua ruokaa, Potentiaalia parempaan olisi, Nippa nappa kolme tähteä

 

MAMMA ROSA, Helsinki          ***

Markkinoivat hyvää hinta/laatu-suhdettaan, en voi väittää vastaan, Hyvät ja syvät maut ruoassa

 

CLASSIC PIZZA, koko Suomi    ***

Ei petä. Usein liian ahtaaseen pakatut asiakaspaikat


NAMASKAAR, Helsinki Mansku 100  ***
Ei mitään hienosti esille laitettua ruokaa, maku ratkaisee paikka. Tuliseksi mainostettu Gohst Kalia ei ollut juurikaan tulista. Ihan ok kokemus, voisin käydä uudestaankin.  


SANDRO, Hki Tehtaankatu 34                      ***
Viihtyisä, voi ihan hyvin olla rennoissa vaatteissa. Tunnelma on kuin yhtä perhettä. Isot annokset, hinta-laatusuhteeltaan hyvää tasoa, talon viinit eivät säväyttäneet, liikaa samoja makuja, saatan mennä uudestaan vaikkei säväyttänyt, drinkit ja tarjoilija illan parhaat

 

TROIKKA, Helsinki                       **

Venäläinen idea jäi epäselväksi, Ruoka ei poikinut positiivisia tunteita, Uunijäätelö oli mauton fiasko, valtava annos mutta ei makua, Epäsiisti kokki marssi ohi meidän pöydän tupakka suussa     

      

PIZZA RAX, koko Suomi       * +

Huonot pizzat, täytettä ei juuri nimeksikään. Heikkotasoinen pizzapohja, mauton ja huonoryhtinen. Salaattipöytä ok. Salaattipöytä nostaa tämän lähes kahden tähden paikaksi. Mitä käyttöä on ravintolalla joka tarjoaa eineksiä? Eineksiä saa kaupan pakastealtaastakin. 

 

LA BOCA, Pärnu Viro                       *

Viihtyisän näköinen ravintola hyvällä paikalla Pärnun keskustassa. Viihtyisyys loppuu kun menet sisälle homeen?hajuiseen ravintolaan. Seuruellemme anettiin käytetyt vesilasit, lasit haisivat oluelle. Seurue tilasi mm. sisäfile pippuripihvin ja sai jotain ihan muuta. Liha ei ollut filettä, liha oli harmaa ja jänteinen lihamöykky. Kastike maistui käyneelle tomaattikastikkeelle jossa ui muutama pyöreä pippuri. Ystäväni sanoja lainatakseni"en syöttäisi tätä edes koiralleni". Voisin jatkaa tätä listaa mutta tämä riittäköön. Ala-arvoinen paikka, huonoin missä olen ikinä ollut.  

Tunnelmallinen syksy

Olen nautiskelija.

Kuva tuo mieleen hitaasti etenevän illanistujaisen. Hyvää naposteltavaa, laadukas viini ja mukavaa seuraa. Siinä eväät tunnelmalliselle ja onnistuneelle illalle.

Pidän viineistä, mitä vanhempi, sen parempi. 6 euron viinipullo soveltuu ihan hyvin kastikkeen tekoon mutta yleensä laadukas viini maksaa kaksinumeroisen summan verran. Viini ei ole janojuoma enkä juo sitä humaltuakseni. Nautin sitä.

Viini maistuu elämälle ja elämä on mahtava seikkailu.

Hyvä viini on esimerkiksi; 

- Salentein Reserve Malbec 2009 Argentiina

Viinin seuraksi valitsen usein juustoja kuten;

- Manchego

- Pitkään kypsynyt Cheddar

- Aura

Näiden seuraksi vielä vaikkapa viikunahilloa.

Lisää viineistä ja juustoista myöhemmin...

PIZZA

PIZZA

Grande keksintö !

 

Kun teet pizzaa niin on olemassa pizzaleipureiden 3 perussääntöä joita tulisi noudattaa;

1. Tee pizzapohja aina itse

   2. Juusto ensin ja täytteet päälle

   3. Ananas ei kuulu pizzaan.

    

   Allekirjoitan kaksi ensimmäistä sääntöä mutta käytän ananasta jos huvittaa.

   
   

   

   
   

   Pizzapohja;

   50 g      hiivaa (tuorehiiva)

   4 dl      vettä (kädenlämpöistä)

   3 rkl    öljyä (oliivi tai rypsi)

   1 tl      suolaa

   1/2 tl   sokeria

   9 dl  jauhoja (suosin 6dl vehnä- ja 3dl durumjauhoja)

   
   

   Käytän usein monitomikonetta ja tietenkin taikinakoukkua pizzataikinan tekoon.

   Laita vesi, öljy, sokeri ja suola kulhoon. Anna koneen käydä muutama kierros. Varmista ennen hiivan lisäämistä, ettei vesi ole liian lämmintä. Murusta hiiva veteen. Lisää jauhoja samalla kun kone käy hiljakseen. Jauhoja on tarpeeksi kun taikina irtoaa kulhosta ja on hivenen tarttuvaa (kokeile sormilla). Anna koneen käydä lopuksi muutama reippaampi kierros jotta saat sitkon taikinaan.

   Teen pizzataikinan aina ilman reseptiä. Mikään ei varsinaisesti mene vikaan jos pikkaisen poikkeaa ohjeesta.

   Anna taikinan nousta. Tässä kohtaa uuni päälle, asteita niin paljon kuin uunista lähtee 250-300 c

   
   Kun taikina on noussut niin ripoittele työpöydälle karkeaa vehnäjauhoa. Kaada taikina jauhojen päälle. Karkea jauho en ehdoton koska toimii tässä kohtaa parhaiten.

   Siitä sitten tekemään ohutta tai paksumpaa pohjaa ihan maun mukaan. Minä teen lähes aina ohutta. Voit työstää taikinaa käsillä tai kaulinta käyttäen. Jätän pohjan usein vähän epäsymmetriseksi jottei lopputulos ole liian kliininen.

   
   

   Tomaattikastike;                                  

   1 dl     ketsuppia

   1/2 dl   tomaattipyrettä

   3 rkl   fariinisokeria

   1/2 dl  ananasmehua

   1-2 tl    Chipotle Tabasco (tätä sitten oman tai lasten maun  mukaan)

   
   

   Yllä yksi vaihtoehto tomaattikastikkeeksi. Voit myös käyttää ihan perus tomaattisosetta.

   Sitten vaan rakentamaan pizzaa ja muista järjestys taikinan päällä; tomaattikastike, juusto ja vasta sitten lopuksi täytteet. Käytän usein valkosipulia ja sen laitan ennen uuniin laittoa.

   Täytteitä ei pidä laittaa liikaa sillä liian paljon täytettä tekee pizzasta mömmöä. Pizza on silloin onnistunut kun voit kädellä nostaa palan ja se ei lössähdä syliin. 

   Oreganoa uunin jälkeen ripotellen pinnalle ja herkku on valmis !

    

    

   
   

   
   

   
   

    

    

Alkusoitto

Hei,

 

Pitkän harkinnan jälkeen, päätin perustaa blogin. Paljon on kuvia, juttuja, reseptiikkaa, kikkoja, kokemuksia ja kommelluksia sekä myöskin ammattitaitoa takana. Halusin jakaa tietotaitoni ja kommellukseni muiden kanssa koska ruoka on aina parempaa hyvässä seurassa.

Olen kulinaristinen kaveri. Olen saanut ravintolakokin koulutuksen 90-luvulla. Tein silloin alkuun hiukan kokin hommia mutta virta vei silloin muihin tehtäviin hyvin pian valmistumisen jälkeen. Olen työskennellyt muilla aloilla ja teen nyt tällä hetkellä myyntityötä.

Ruoanlaittoa en kuitenkaan koskaan ole lopettanut vaan teen ruokaa kotona, ystäväpiirissä, eri tilaisuuksissa ja silloin tällöin saatan vetää jonkun catering-keikan.  Meillä on mm. ystäväpiirissä tapana kokoontua vuorotellen jonkun kotiin nauttien toistemme seurasta ja ruokailusta.

Arvostan ruoanlaitossa raaka-aineiden laatua, tuoreutta ja hyvää makua. Ei ole pahitteeksi jos annos myös näyttää hyvältä.

 

Mitä tuleman pitää?

Rehellistä kerrontaa ruoasta, juomasta, erilaisia teemoja ja ehkä vähän huumoriakin.

Itse tehty on aina paras !

Itä-uusimaa 26.10.2014

P.S. Kuvassa syksyn sienisatoa. Olin metsässä 40min. ja kori täynnä herkkutatteja