Sushi time

Tehtiin lasten  kanssa heidän ehkä suurinta herkkuaan sushia. Helppo ja hauska tehdä ja rakennella. Ihan turha laittaa mitään reseptiä tai ohjetta. Netti on sushikuvia pullollaan ja markettien joka pakkauksen kyljessä on ohjeet.

Vinkkinä voin kertoa, että tein lohen ceviche-tapaan. Ceviche tarkoittaa tässä kohtaa raakakypsytettyä kalaa.

Kuutioin lohen ja lisäsin tuoreesta limestä ja sitruunasta mehut sekä merisuolaa myllystä. Jätin jääkaappiin vetäytymään tunniksi. Tämä sinulle vinkiksi joka haluat sushiin vähän luonnetta ja makua lisää.

Vaimoni on käynyt ahkerasti sivuilla...rajapyykki taas rikki.
 

Salaattia lounaaksi...jospa päivä lähtisi tällä kunnolla käyntiin. Paahdettuja pinjansiemeniä kruunasi tämän herkun.

Kaalilaatikko

Tämä on meidän perheen suurta herkkua. Pehmeä, makeahko, syvä maku ja puolukkahilloa viereen.

Tarvitset;

Sika-nautaa
Kaalia
Riisiä
Sipulia
Lihalientä
Kermaa
Meiramia
Suolaa
Valkopippuria
Siirappi (tumma)

Leikkaa kaali paloiksi ja esihöyrystä se pehmeäksi höyrykattilassa 10-12min.
Jätä valumaan.
Keitä riisi. Voit käyttää puuroriisiä tai pitkäjyväistä, makuasia
Paista jauheliha mutta jätä mediumiksi. Mausta liha meiramilla, suolalla ja valkopippurilla
Paista sipuli, ota varovainen ruskea väri pintaan. Käytä reippaasti sipulia
Kuumenna lihaliemi


Ainekset sekaisin, lientä puoleen väliin. Valuta ohuita siirapin noroja pinnalle ja 175c uuniin 45min. Laita tämän jälkeen kermaa joukkoon ja anna olla uunissa vielä 30-40min kunnes väri on kuvankaltainen.

Valmis!

Lihapiirakka

 

Olen lopen kyllästynyt marketeissa myynnissä oleviin leipomoiden "liha"piirakoihin. Niissä on niin vähän lihaa ja täytettä, että tulisi olla rikos kutsua niitä lihapiirakoiksi.

Esimerkkinä paikallinen Henrikssonin leipomon läpyskä. Iso piirakka mutta vain onneton lusikallinen täytettä. Siis melkein vain taikinaa.

Niinpä kun inspiraatio iskee teen omat piirakat, lihaa säästämättä.
Ja nyt kameramies, kuva ole hyvä!

Taikina;

10 dl maitoa
70g tuore hiiva
3 tl suolaa
1 rkl sokeria
9 dl hiivaleipäjauhoa
10 dl vehnäjauhoa
3 rkl öljyä tai voita

 Jokainen osaa tehdä leipätaikinan. Jos et osaa tai muista niin katso aikaisempi juttuni leivästä niin saat juonen päästä kiinni. Muista, että jauhojen määrä saattaa vaihdella, joten ajatus mukana.

Täyte;

800g Jauhelihaa(nauta 40, possu 20 ja lammas 20%)
2dl kuivattua sipulia
1 iso sipuli
2 rkl whole grain mustard(sinappia jossa pyöreitä sinapinsiemeniä) 

1/2 tl sokeria
2 dl smetanaa tai ranskan kermaa
valkopippuria(runsaasti mutta ei liikaa) 
suolaa
maustepippuria
paprikajauhetta
valkosipulia

Mausta reippaasti koska maku laimenee kun tuote valmis. 

 

Keskiviikon eväät

No niin, perheellä on taas nälkä ja jotain olisi hyvä loihtia. Ei muuta kuin jääkaapista isokokoiset jauhoiset perunat folioon ja uuniin 200-225c noin tunniksi.

Tehdään siis uuniperunaa. Erittäin helppo ruoka, uuni tekee suurimman työn.

Täytteeseen;

* Ranskan kermaa
* Katkarapuja
* Tilliä
* Sitruunamehua
* Mustapippuria.
* Suolaa

Laitoin ihan ison kuvan kun tuli niin hyvänmakuinen ja näköinen leipä.

Leipätaikinan perusohjeen löydät viimeviikkoisesta Loppiaisjutustani. Taikinaa voit lisätä ihan melkein mitä vaan mielesi tekee.

Lisäsin taikinaan purkillisen pieneksi pilkottuja aurinkokuivattuja tomaatteja.

Kannattaa kokeilla! Olen varma, että kun kerran teet tämän niin alat leipomaan leipää säännöllisesti. 
 
Lämmin rapeakuorinen ja sisältä pehmeä leipä, reippaasti voita päälle. Voiko enempää toivoa?

Poikani sairastui ja vedimme koko perhe hetken happea ja työstimme stressiämme joten en ole jaksanut tehdä juttuja.

Nyt voin jatkaa taas, poika selviää ja on ollut reipas joten ajattelin itsekin olla sitä.

 

Mennään perusasioden äärelle.

Suomalainen hyvin perinteinen valinta vuosien varrella ravintolassa ja pyhäpäivän ruokana.

Pippuripihvi ja valkosipuliperunat.

Perunat on erittäin helppo tehdä. Tarvitset kiinteää perunaa, tuoretta valkosipulia ja suolaa.

Ota tässä vaiheessa liha huoneenlämpöön.

Viipaloi perunat, kuori valkosipulinkynnet. Paista perunat öljyssä hetken aikaa, älä kuitenkaan hirveästi ruskista niitä. Sekoita perunoihin suola ja valkosipuli ja laita uuniin 175-200c 45min.

Mun mielestä kerma ei kuulu aitoihin ja alkuperäisiin valkosipuliperoihin mutta laita ihmeessä jos haluat. Tämä on kevyempi vaihtoehto ja hyvä tulee.

Ja tässä lepää suomalainen takuumurea naudan sisäfile. 1,5kg rakkautta, Näet kuvasta, että liha on kivasti marmoroitunut.

Nyt kun perunat on uunissa ja liha lämmennyt niin ota lihaan pinta kuumalla pannulla. Anna lihan vetäytyä jonka aikana laitat pintamausteet  antamaan makua.

Käytin fileen "coer de file"-osan eli tasaisen keskikohdan. Laita liha uunin alaosalle perunoiden alle ja paista kunnes mittari näyttää 52-55c. 


Helppo pippurikastike, tarvitset;

- Musta Pekka tuorejuuston
- Siirappia tai fariinisokeria
- Mustapippuria rouhittuna
- Dijon-sinappia 
- Kermaa, Ranskankermaa tai Smetanaa.
- Lihaliemi

Laita 2 dl vettä + kaikki muuta ainekset maun mukaan kattilaan hetkeksi hiljalleen kiehumaan. Kiehauta ja suurusta Maizena/vesiseoksella. Kiehauta. Valmis. Reippaasti mustapippuria. Helppoa.

Ota liha ulos vetäytymään. Otin 54c asteisena ja annoin vetäytyä foliossa 10min.


Tein tällä kertaa lihan uunissa, koska uuni oli perunan takia jo käytössä niin liha tuli samalla


Laitoin tarjolle puualustalle. Puun päältä vaan on jotenkin mukava syödä liha.

Paistoin vielä lisäksi tuoreita herkkusieniä johon lisäsin pannulla persiljaa ja lopuksi sitruunanmehua, vaaleata balsamicoa ja hyppysellinen suolaa.

 

 

Leivo Leipää Loppiaisena

Mittaa työpöydälle reilu 12dl vehnäjauhoja ja lisää 1dl hiivaleipäjauhoja luonnetta antamaan.

Liota 50g tuorehiivaa 3dl kädenlämpöiseen veteen. Lisää veteen suola 3-4tl ja siirappia 3 rkl. Käytin tähän leipäsiirappia.

Tee jauhokekoon kolo johon kaadat varovasti hiivaveden. Varo ettei padot sorru ;) Jos näyttää siltä, että et voi laittaa kaikkea nestettä kerralla niin älä laita. Jos pato sortuu niin neste on aika vikkelästi matolla. Tämä tehdään siis niinkuin pastataikina.

Pyöritä kättäsi ja anna jauhon sekoittua pikku hiljaa nesteeseen. Sekoita kunnes neste on sekoittunut jauhoihin.

Lisää 2dl kädenlämpöistä vettä. Vaivaa taikina kunnes saat siitä löysähkön taikinan. Joudut tod.näk. lisäämään vähän jauhoja.

 Nyt lähdetään sitten hakemaan taikinaan sitkoa joka on tärkeä leivän rakenteen kannalta. Vaivaa ja painele huolella taikinaa käsin noin 5 minuuttia. Huomaat kuinka taikina saa kimmoisuuden.

Laita pieni määrä jauhoja taikinan pinnalle ja muotoile siitä pallo. Jätä pallo uunipellille kohoamaan. Anna nousta rauhassa 40 minuuttia.

Kun taikina on noussut kaksinkertaiseksi, poista siitä ilmakuplat.

Painele ilmat pihalle siitä! Voit vaikka paiskia sitä vasten työpöytää.

Tämän jälkeen voit muotoilla taikinasta juuri sen muotoisen kuin leivästä haluat tai laittaa vuokaan. Jätän tarkoituksella tässä kohtaa vähän kauneusvirheitä. Kliininen, tasainen leipä on tylsä.

Anna leivän taas kohota kunnolla.

Paista 200c asteessa noin 50min. Laita uuniin vesiastia jotta leipäsi saa rapean pinnan.

Leipä on valmis silloin kun pohjaa koputtaessa kuuluu ontto kumiseva ääni.

Hyvässä leivässä on rapea kuori ja riittävä suola. Olen aina valmis tappelemaan reunapalasta.
 
Tästä leivästä tuli niin hyvä, että markettien leivät jäävät jatkossa hyllyyn. Mikään ei voita vastaleivottua tuoretta leipää.

Voit hakea vaihtelua leipään lisäämällä taikinaan esim; valkosipulia, pähkinöitä, rusinoita, porkkanaa, oliiveja. Vain mielikuvitus on rajana.

Tein tälle leivälle levitteeksi valkosipulivoita. Kunpa voisin pukea maun sanoiksi...

P.S. En ole ennen huomannut lasteni syövän neljä viipaletta leipää iltapalaksi.

Helppo ruoka II

 

Broilerpasta

Esikeitin pastan. Tämä pasta vaati 8min. keittoaikaa joten keitin sitä 7min. Huuhtelin kylmällä vedellä. Kunnioita pastan keittoaikoja. Ylikypsä pasta on kamalaa.

Paistoin broilerifile paloja kuumalla pannulla. Jätin ne puoliraaoksi, otin broiskut sivuun ja maustoin ne suolalla ja mustapippurilla.

Keitin kasaan pastan kastikkeen. Käytin smetanaa, tuorejuustoa ja vähän vettä.

Lisäsin pastat, broilerit, runsaasti persiljaa, lorauksen valkoviiniä hapokkuutta antamaan ja keitin minuutin verran kasaan.

Ruoka valmis, Bon Appetit!

P.S. Jos kaapista löytyy parmesania niin raasta annoksen päälle. Voit käyttää smetanan ja tuorejuuston tilalla myös kermaa tai ranskankermaa. Minulla vain sattui nämä olemaan jääkaapissa.