STEAK

 

 

 

 

 Pihvi

Pihvinhimo ei lähde kuin pihvillä. Tämä "härkä" oli vetänyt vankkureita liian kauan ja hyytynyt ylämäkeen. Käytin tällä kertaa naudan ulkofilettä, käytän lyhennettä uf. Joskus hyvä uf voittaa heikon sisukan eli sisäfileen. Nyt ei voittanut.

Moni on pyytänyt minua vetämään illan jossa kerron alusta alkaen miten hyvä pihvi tehdään. Ihan aloittamalla lihatiskiltä. Olisi tarkoitus järjestää ja ilmoittautua voi suoraan minulle.

Kuvassa pihvin kaverina paahdetut uunijuurekset, punaviinikastike ja haudutettua punasipulia.

Muista ottaa liha jääkaapista ulos hyvissä ajoin ennen paistamista. Otan noin 2 tuntia ennen paistamista lihan huoneenlämpöön. Paistan yleensä fileen kokonaisena. Tämän jälkeen hieron mahdolliset mausteet pintaan, annan vetäytyä hetken jonka jälkeen leikkaan pihveiksi ja pannulle. Kaikki yli medium kypsyyden pilaa hyvän lihan.

Käytän aina kun mahdollista suomalaista lihaa. Tämäkin oli, mutta lihoissa on eroja eikä aina osu nappiin. Nyt ei ollut mahdollisuutta valikoida. Jos haluat hyvän lihan niin valitse marmoroitunut, katso kuva alla.

Kesä, laituri ja lokinlaulu

Ikävä on kesää, se on liian kaukana. Kesällä on aivan mahtavaa tehdä ruokaa ulkona. Grillaan lähes aina luonnon tulella. Nuotio tai luonnollinen tuli grillissä luo tunnelmaa.

Kuvan kalat ovat lapseni valtavan kalasaaliin voissa paistettuja herkkuja. Tämä herkku ei vaadi muuta kuin tuoreen kalan, suolan ja voita. Suomalainen ahven on herkkua ja onkiminen mahtavaa terapeuttista puuhaa.


Terv. Kalastava Kokki

 

Kevyet Yöt

Iltapalani tänään;

Jenkkisalaattia
Savulohi
Kananmuna (7min)
Avokado
Keltainen paprika
Tomaatti

Pinnalle tummaa balsamikastiketta, seesamöljyä ja pinjan/auringonkukansiemeniä.

                                                            

                                                        SILLÄ LAILLA !

Olin voittanut myyntikilpailun ja palkinnoksi hankin Muurikan muurikkapannun.

 

Paketti sisälsi Muurikan "maustesetin"jossa kolme spraypulloa; valkosipulin- basilikan- ja sitruunan makuinen maustesuihke.

Ainesosissa mainitaan, että kaikki nämä maut ovat luontaisia aromeja.

Minähän en aromeja käyttele ! En käytä aromivahventeita enkä suosi keinotekoisia aromeja. Aito on aito mutta Muurikan suihketta en pihvilleni laita. Ymmärrän, että tuore ja aito ei ehkä säily mutta kunnon tavaraa tai ei ollenkaan.

 

Aina kuin teollisuus sortuu tällaiseen rahan takia niin pidän sitä loukkauksena ihmisyyttä kohtaan.

 

Pullossa mainitaan; "suihke on viimeinen silaus Muurikka-nautintoosi" ! Kerran kun laittaa niin takuulla onkin !

 

P.S. Myydään Muurikan "maustesetti", saa hakea pois... Ja jos olet sortunut käyttämään näitä niin pidetään se meidän välisenä salaisuutena.

Possunniskaa a la Farang

 

Ihastuin tähän mahtavaan annokseen stadissa, ravintola Farangissa. Tämän tekeminen vaatii vähän aikaa mutta se on palkitsevaa.

Tarvitset;

Possunniskaa 600-700g.

Liemi;

1 l vettä
4 dl soijakastiketta
½ dl makeaa soijakastiketta                                                                                                                                                           1 dl osterikastiketta
1 dl ruokosokeria
3-4 valkosipulin kynttä kuorittuna ja murskattuna
tuoretta inkivääriä paloiteltuna (peukalon kokoinen)
1 kanelitanko
4 tähtianista

Tarvitset myös (mutta ei liemeen);

1 litra  rypsiöljyä
1 chili (punainen)
korianteria (tuoretta)
2 salottisipulia

Karamellisoitu kastike;

1 1/2 dl haudutuslientä
½ dl vettä
200 g ruokosokeria

1. Hauduta porsaan niska. Mittaa kaikki haudutusliemen ainekset kattilaan ja kiehauta liemi. Lisää liha kokonaisena liemeen ja anna hautua 4 tuntia miedolla lämmöllä kannen alla. Nosta ylikypsä liha varoen liemestä jäähtymään. Kun liha on jäähtynyt, vie se jääkaappiin.
   
   
2. Siivilöi liemi ja anna sen jäähtyä jonka jälkeen jääkaappiin. Kuori liemestä  pinnalta jähmettynyt rasva pois. Jätä liha ja liemi jäähtymään huomiselle. Lihan päällä voit pitää painoa.
   
   
3. Valmista karamellisoitu kastike. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri. Kuumenna, kunnes sokeri on liuennut veteen. Kuumenna seosta kunnes sokeri karamellisoituu hieman. 
    
4. Lisää liemi (1,5 dl) karamellisoituneen sokerin joukkoon - muista, kuuma sokeriliemi on siis todella kuumaa joten varo, ettei roisku. Nosta kattila liedelle ja anna seoksen kiehua hiljalleen, kunnes se muuttuu paksummaksi, siirappimaiseksi.
5. Paloittele porsaan niska isohkoiksi kuutioiksi. 
    
6. Kuumenna öljy kattilassa n.170-asteiseksi. Friteeraa lihapaloja noin 2 minuuttia. 
   
   Paahda pannulla salottisipuli viipaleina. Älä kuitenkaan polta niitä.
7. Kokoa ruoka lautaselle: ensin uppopaistettu lihakuutio, päälle karamellisoitunut kastike ja koristeeksi chiliviipaleita, paahdettu sipuli ja korianterin lehtiä. Lorauta pikkaisen kastiketta loihan ympärille (katso kuva)
   
   
   Tämän mureammaksi liha ei juuri tule. Mahtavat tummat ja syvät makumaailmat. 
   
   
   Bon Appetit !
   
   
   P.S. Ota talteen ylimääräinen kastike, voit käyttää sitä pohjana aika moneen aasialaiseen liemeen ja ruokaan.
   
   Huomasin jälkeenpäin, että kuvast puuttuu korianterinlehdet. Ensi kerralla sitten...

Aasia II

                         Finger Food

Sormilla syömisessä on vain sitä jotakin. Alkukantaista, leikkisää ja jotenkin vaan ruoka maistuu paremmalta. Nyt saa sotkea ja pitää hauskaa !

Veljeni esitteli tämän ruoan minulle ja siitä tuli heti minun lempiruokani. Top-10 kamaa. Sanotaan, että tämän tyylistä ruokaa syödään etenkin Vietnamissa.

Tarvitset;

Broileria
Cashew pähkinää
Salaatinlehtiä ( paljon ja kämmenen kokoisia)
Chiliä (punaista)
Kalakastiketta (katso kuva vieressä)
Punainen paprika     yksi
Retiisi     muutama
Korianteri     tuore
Soijakastike
Salottisipuli     muutama
Lime    3-4


Marinoi broilerin rinta tai fileet soijakastikkeessa. Pari tuntia riittää. Kun broiskut ottavat makua marinadissa niin esivalmistele kaikki muu. Valikoi ja irroita salaatinlehdet valmiiksi. Lehtisalaatti on hyvä, Romaine käy myös. Pehmeät salaatinlehdet ovat hyviä tähän. Jäävuorisalaatti on liian rapsakka. Varaa aikuiselle noin 5-7 salaatinlehteä. Sumopainijalle 20.

Pilko pähkinät pienemmiksi, ei kuitenkaan ihan hiutaleeksi. Leikkaa chilistä, paprikasta, retiisistä ja sipulista ohkaisia siivuja. Kuutioi yksi lime erittäin pieniksi paloiksi. Laita paprika, retiisi, sipuli ja lime tarjolle johonkin pieneen astiaan.

DIPPI;

 1 dl kalakastiketta
 1dl vettä
 kahdesta limestä puristettu mehu
 1 rkl hunajaa

Sekoita nämä ja laita joukkoon maun mukaan korianteria ja chiliä. Anna seistä hetki ennen tarjoilua.

Nyt ei muuta kuin paista broilerin palat kokonaisena ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi.

Tämän jälkeen voit alkaa rakentamaan annosta salaatinlehden päälle. Pieni määrä kaikkea ja teelusikallinen dippiä päälle. Kääri lehti nyytiksi ja ääntä kohti. Nam !

Tämä on erittäin mukava ruokailutapa seurueelle. Ja jokainen ymmärtää kun katsoo raaka-aineita niin tämä lienee melko terveellistä. Tätä syödessä tuntuu, että voisi syödä sumopainijan annoksen verran.

Voit broilerin sijasta käyttää luutonta possunkylkeä, possu sopii erinomaisen hyvin. Voit myös kokeilla erilaisia täytteitä, vain mielikuvitus on rajana

Terv. Kokki

Aasia

ทานให้อร่อยนะ


Ja tuossahan olen sujuvasti Thai-kielellä kirjoittanut Hyvää Ruokahalua. Aasialainen ruoka ja keittiö on yksi suosikeistani. Aasialainen ruoka on terveellistä, vihannekset eivät ole ylikeitettyjä ja maussa löytyy vivahteita ja usein pikku jälkipotku.


Tein tänään kotona kuvassa olevaa aasialaista nuudeliwokkia. 

Wokkiin laitoin;

Munanuudelia
Broileria
Porkkanaa
Minimaissia
Tuoreita herkkusieniä
Paprikaa
Korianteria (tuore)
Chiliä (punainen ja tuore)
Bambua
Cashew pähkinöitä

Aloitan keittämällä lientä kasaan. Muista jättää liemi kohtuu vahvaksi koska maku lievenee kun lisäät muut ainekset. Suurusta lientä hiukan Maizenalla. Kun liemi on valmis lisään esikypsytetyt muut ainekset ja annan kiehahtaa. Lisää pähkinät, korianteri ja chili valmiin annoksen päälle.

Jätä vihannekset napakoiksi, älä ylikeitä niitä.

Liemi;

- 1/2 litraa vettä                                              

- 3 rkl soijakastike
- 1 kokonainen kiinalainen valkosipuli
- 3 rkl osterikastike (tummaa mielellään)
- 2 rkl makeaa paksua soijakastiketta 
- 2 rkl Wok-lemongrass wokkikastiketta
- 3 rkl Sweet chili sauce
- 1 rkl Inkivääri- ja sitruunaruohotahnaa yhteensä

Suuntaa antavat määrät. Maistelemalla saat maut juuri sellaiseksi kuin haluat. Lisää tai vähennä oman maun mukaan. Voit myös tietenkin käyttää muita aasialaisia tavallisesta ruokakaupasta saatavia maustesekoituksia ja tahnoja.

Huomenna pidetään Aasia II - päivää.

 

                                                                Kävijää !!

Muu maa mustikka

    

Mustikkapiirakka

 

Jääkylmä maito ja tuore äidin tekemä aavistuksen lämmin mustikkapiirakka, ei sitä voittanut mikään.

Pakko myöntää, tämän äiti osasi vaan paremmin. Ohut pohja, paras pohja. 

Taikinan teon voit vilkaista jutustani; Voisilmä ja Texas.

Taikina; (Jos teet tästä puolet niin riittää pellilliselle)

5 dl maitoa
50 g hiivaa (tuorehiivaa 1pkt)
1 kananmuna
1,5 tl suolaa
1 1/2 - 2 dl sokeria (itse laitan vajaa 2dl)
2 tl kardemummaa
n. 15dl vehnäjauhoja
150 g voita

Jos taikinasta jää yli niin voit tehdä pienempiä piirakoita.
Kaulitse uunipellille ohut taikinalevy(paksuus max 5mm). Jätä taikinasta 1/4 ristikoiden tekoon. Muotoile reunat hivenen paksummaksi jotta täyte ei valu pitkin peltiä.

Pinnalle;
 
500 g tuoreita tai pakastemustikoita
1/2 dl sokeria
1/2 dl perunajauhoja

Sekoita nämä ja kaada taikinan päälle.

Tee vielä lopputaikinasta ohut ristikko täytteen päälle(katso kuva). Voitele taikina kananmunalla. Yritä välttää  pensselin osumista mustikoihin muuten saat sinisiä ristikoita. Paista 225 asteessa noin 25 minuuttia.
Ja sitten uunista ulos kun on saanut kivan värin pintaan. Anna jäähtyä. Laita tomusokeria siivilään ja ripottele pinnalle. Valmis.

Bistro Sinne

                                          SINNE

     

Hyvä seura ja syksyn pimenevän illan Porvoo ja joenranta. Seuralaiseni kysyi, että mennäänkö minne? Vastasin tietenkin, että mennään SINNE !

Käveltiin käsi kädessä siitä sitten tuttuun ravintolaan, saatiin pöytä ja ei muuta kuin Menu Porvoo.

3 ruokalajin menu jossa alkuruokana kermainen maa-artisokkakeitto pikkelöidyillä suppilovahveroilla. Keitto oli meidän molempien mielestä erittäin hyvä ja pikkelöidyt suppilot lähes taidetta !

Keitto oli juuri sopivan kermainen mutta kuitenkin kevyen ja raikkaan oloinen. Jo tämän takia kannatti tulla.

Pääruokana oli kaksi vaihtoehtoa;

Haudutettu possunposki, palsternakkaa ja neilikkakastiketta.


Possunposki oli mureaa kuten aina, maut olivat kohdallaan.

Tai;

Uunissa paahdettua nieriää, isoäidin kurkkuja sekä vermuttikastike.

Minä päätin epämiehekkääseen tyyliin syödä kalaa. Ja tein oikean valinnan. Annoskateutta ei syntynyt. Aina ei pidä syödä pihviä, kaikkea pitää kokeilla.

Kalan kypsyys oli nappiin, annos oli raikas ja maittava.

Kalan kanssa tarjoiltu rose' viini oli liian voimakas. Maku käveli tyystin annoksen yli.

Jälkiruokana creme brule'e omenasorbetin kera.

En ole erityisemmin koskaan pitänyt tästä jälkiruoasta. Tämä oli tehty niin kuin pitää ja maistui sille mitä pitikin.

Hyvännäkoinen jälkiruoka rapealla sokeripinnalla.

Jälkiruokaviini oli hyvä.





Hyvä kokonaisuus taas Sinneltä ja tästä syystä SINNE saa vielä pitää neljä tähteänsä ja kakkospaikan. (lue Ravintola arvostelu)

Over and out ja sitten Paahtimoon.

               
                                                         Lohikeitto



                                          

Lohikeittoni poikkeaa muista maistamistani sillä, että keitossa on lanttua.

Lanttu antaa loistavaa värisävyä ja tummaa makua, sopii erinomaisesti lohikeittoon !

Unohda ne valmiit pakastejuurekset. Osta kiinteää perunaa ja yksi lanttu.

Osta kala tuoreena, älä pakasta sitä jollei pakko. Kalatiskillä myyjä kysyy usein otatko perkeet mukaan. Nyt kannattaa ottaa. Keitä kalaliemi itse.

Kalaliemi;

Valkoisen tai lohikalan perkeet
sipuli
porkkana
valkopippuri
purjo

voit myös käyttää;

varsiselleri
korianteri
timjami
fenkoli
laakerinlehti

Laita kattilaan kalan perkeet. Muista poistaa kidukset. Lisää muut ainekset, peitä vedellä ja keitä hiljalleen kasaan. Kuori keittäessä syntyvä vaahto pois. Anna porista noin puoli tuntia. Siivilöi liemi ja anna siivilöidyn liemen porista vielä noin 20-30 minuuttia. Näin keität lientä kasaan maun samalla tiivistyessä.

Käytä liemi lohikeittoon, voit pakastaa ylimääräisen. Muista merkitä päivämäärät aina kun pakastat jotain.

Poista kalafileestä kaikki ruodot.                                                       Kuvan välineellä onnistut, voit myös käyttää pinsettejä tai ruokaveistä. Tunnustellen sormilla löydät ruodot helposti.


Lohikeitto;

1 kpl keskikokoinen lohifile kuutioituna
5dl kalaliemi(jos et jaksa itse tehdä niin 2 kuutiota valmista on ok)
1 keskikokoinen lanttu
5-6 isohkoa kiinteää perunaa
1 iso purjo
tilli
1/2 paketti  Koskenlaskija voimakas sulatejuusto
2dl kermaa
sopivasti vettä
Herbamare

Tämä on helppo tehdä. Kuutioi lanttu ja peruna. Laita lanttu kattilaan ja vesi sekä kalaliemi päälle.  Ota vesimäärässä huomioon, että veden alle pitää mahtua vielä perunat ja kala. Anna lantun kiehua minuutti ja lisää  peruna.  Anna kiehua 5 minuuttia ja lisää pilkottu purjo. Älä käytä tummanvihreää osaa. Koskenlaskijan voit lisätä myös nyt pieninä paloina.

Seuraa juuresten kypsyyttä. Pari minuuttia ennen sopivaa kypsyyttä voit lisätä kerman ja tillin sekä kalan. Anna kiehua enintään minuutin. Lisää Herbamarea maun mukaan. Tarkasta aina maku kun teet ruokaa. Maistele ja haistele.

Keitto on valmis. Voit kaveriksi paahtaa vaikkapa ruisleipää.

            Moni kakku päältä kaunis...

 

Ananaskirsikka

Kamux-auto

Late lammas

Minion

Porkkanakakku

Kakun sisältö ratkaisee, yllä muutama oma kakku matkan varrelta. Tein kerran erääseen rippitilaisuuteen täytekakut. Käytän usein liivatetta jotta saan kuohkean ja kasassa pysyvän täytteen. Laitoin silloinkin liivatetta normaalin määrän. Alkoi olemaan tiukka aikataulu ja täyte ei tahtonut millään hyytyä. Lisäsin liivatetta lopuksi kolminkertaisen määrän ja täyte jämähtikin sitten oikein huolella. Siinä vaiheessa oli jo myöhäistä, kakku oli jo koristeltu.

Onneksi vieraat eivät huomanneet mitään ja luulivat, että kakun keskellä ollut "kumipatja" kuului asiaan ja kakku keräsikin kehuja. Huhhuh!

Bronda oli valmis

BRONDA
 
Kivan näköinen ravintola joka oli viimeistä paikkaa myöden täynnä. Korviinpistävä oli eksoottinen musiikki kun ovesta astui sisään, hyvällä tavalla. Hovimestarin pöytiin ohjailu vähän viipyili. 

Mielestäni oli tosi hyvä idea laittaa tarjoilijat samaan saliin kiillottamaan aterimia ja astioita. Se loi yhteenkuuluvuuden tunteen.

Ravintolalla on erinomainen sijainti Helsingissä. Ystäväni sanoi ennen reissua; "Just go with open mind and forget what they have written about them". Ja tottakai, tällä asenteella siis liikenteessä, muiden mielipiteistä viis. 

Minua pikaisen haittasi se, kun näin lasiseinän läpi kun kokit heittelivät toisilleen ruokaa ja esim. ruokaa sisältäviä pursottimia. Kyllä ne aina jossain vaiheessa lattialle tömähtävät, mitäs sen jälkeen. Meneekö roskiin vai käyttöön?

Noh, avokeittiö on kuitenkin aina paras.

Testasimme Menu Brondan. Alkupalana tarjottu vihersimpukka oli mahtavan makuinen. Suussa oikein maistoi eri makukombinaatioita. Ketsuppinen jälkimaku ei haitannut.

Pääruoka; Pedro Ximenez-sherryssä haudutettua vasikan poskea lisukkeineen(katso kuva 1)

Illan kuningas oli paahdettu peruna-kaaligratiini. Tuoksu ja maku oli täydellinen.

Jälkiruoka täyteläisellä suklaalla ja minttujäätelöllä

Viinejä kannattaa ja pitää aina haistella. Menun viinilistan toinen viini oli tuoksultaan niin hyvä, etten aikaisemmin ole tavannut niin hyvän tuoksuista viiniä.

Tuoksu oli aprikoosimainen, hedelmäkarkkinen ja minulla oli nenä kiinni lähes minuuttitolkulla lasissa. Aivan uskomaton ! Ja maku oli tietty hyvä.

Ravintola oli siis kiva kokemus ja seura huippuluokkaa. Kuitenkin hetken aina pohtii, oliko tämä kaikki 200 euron arvoista. Eiköhän se ollut. Annan arvosanaksi ***+ ja voit lukea jutustani "Ravintola arvostelut" miten Bronda sijoittuu muihin verrattuna.