Nomad Cellars

Odotukset korkealla, ei kiire mihinkään. Tutustuttiin paikkoihin ensin ja sitten show käyntiin...

Alkuruoka oli raikas, hyvänmakuinen ja lautaselle kauniisti aseteltu. Tätä olisi syönyt vaikka kuinka paljon. 

Maa-artisokka "risotto" ja muikunmätiä, perunalastuja.

Joudun kyllä jokaisen annoskuvan kohdalle toistamaan samat sanat, hyvää oli.

Lohiconfit, kurpitsaa ja tillikreemiä

Yksi illan viineistä, ciao Italia!



Kokki tarjoili myös langustiinikeittoa jonka söin niin nopeasti ettei siitä ehtinyt ottaa kuvaa...

The Chef, Toni Aikasalo.

Oli mukava tutustua ja seurata miten ammattimies hoiti homman hienosti kotiin.

 Murein koskaan syömäni ylikypsä karitsa. Tätä sai onneksi lisää;)

Karitsanpotkaa, paahdettua valkosipuliperunaa ja porkkanapyrettä

Illan juomien kuningas, Dom Perignon ja vuodelta 1990.


Punaviini Toroa Pinot Noir 2010 NZ sai myös paljon kehuja vierailta.

Niin se vaan on, laatu maksaa. Ei tätä makua voi verrata oikein mihinkään muuhun. Vain yksi voi olla kunigas kerrallaan. Monivivahteinen ja syvä viinimäinen maku. 

Tämä oli nimensä mukaan todellakin dynamiittia. Illan paras valkoviini. Tilalta jossa on ensimmäisenä aloitettu tekemään orgaanista viiniä. Muistaakseni saksalainen tuottaja. Hedelmäinen

Tulen tilaamaan tätä Nomadsilta, ehdottomasti.

Paljon jäi kuvaamatta mutta en ollutkaan töissä vaan nautin elämästä ja vapaa-ajasta.

The Chef oli löytänyt todella hyviä juustoja joista yksi oli suomalainen Keisari.

Jälkiruokana söimme vadelma-suklaacremen, mustajuurikinuskia ja punaherukkavaahtoa. Sekin hävisi niin nopeasti, ettei kameramies ehtinyt mukaan.

Tuolta listalta kun hankit juustot Lentävästä Lehmästä vieraillesi niin onnistut varmasti. Kaikki juustot maistuivat.

Harmi, että otin tästä pullosta kuvan vasta kun se oli tyhjä. Jälkiruokaviini jonka myös aion tilata Nomadilta.  Tumma ja makea, vähän niin kuin vaimonikin.

Icewine Cabernet Franc 2008

Jälkiruokaviinit ovat aina makeita mutta tämä oli paras jälkiruokaviini mitä soppamies on maistanut. 

Yhden pullon tekemiseen menee 25 pulloa punaviiniä(jos muistan oikein)

Illan toiseksi paras viini meilestäni. Domppaa ei lasketa, se on kuningas.

Tämä tällä erää tänään. Saatan päivittää tätä juttuani myöhemmin kun muistini palautuu ;) Ei muuta kuin kokemusta rikkaampana ja nyt saunan lauteille. Kiitos

Tästä lähtee, hetki eilisestä hengähdetty.

Nomad Cellars

Eilisenä juhlapaikkana Nomad Cellars Annankatu 22 Helsinki. Paikka on Nomad Importersin ylläpitämä viinikellari. Kellarissa asiakkaat varastoivat viinejään ja täällä on myös yritysten ja yksityishenkilöiden mahdollista pitää erilaisia maistelu iltoja ja illanistujaisia.


Kiitos isännille ja muille vieraille joista monet muuttuivat meille vieraista tutuiksi. Aika kului nopeasti.

Meillä oli vaimon kanssa hauska ja nautinnollinen irtiotto arjesta. Voin suositella lämpimästi tätä konseptia ihan kaikille.

Details later...

 

Ohjelmassa tänään

Helsinki Night


Ystävämme ovat kutsuneet meidät helsinkiläiseen viinikellariin illalliselle. 

Paikalle tulee myös mainetta niittänyt huippukokki. Saamme kuulemma nauttia 6-7 ruokalajin huippuillallisesta hyvien juomien kera. 

Ei muuta kuin odotukset korkealla matkaan...


Illan tapahtumat luettavissa huomenna tällä palstalla.

Vuoden viini 2014

Pitkän odotuksen jälkeen tämä viini on testattu. Pullo oli pitkän aikaa handelista loppu. 

Joutuu kyllä kehumaan hinta/laatusuhdetta. Alle kympin viinipullo tarjoaa harvoin näin hyvän makuelämyksen. Ei paras viini mitä raati on maistanut mutta raati kuitenkin lähtee suosittelemaan tätä. Maku on syvä, tumma ja luumuinen. Muutamaa raatilaista häiritsi viinin miedosti makeahko maku.

Neljä tähteä, pitkälti hinta/laatusuhteen ansioista. Pullon hinta Alkossa 9,90€ 

Huikea kuvasarja siitä miten kala fileoidaan.

Kuvassa pääosaa esittää suoraan uinnista napattu tuore Mäntyharjusta kotoisin oleva siika. 
Minulla on tuttu kalamies joka soittaa aina kun hänellä on minulle tuoretta kalaa. 

Tämä siika on siis pöydälläni neljä tuntia pyynnin jälkeen. 

No niin, aloitetaan. Tämä homma tehdään fileointiveitsellä. Terävällä sellaisella. Veitsi on ohut, kapea ja siksi joustavampi kuin tavallinen kokkiveitsi.

Viillä kalaan etummaisen evän takaa selkärankaan asti suora viilto. (Kuva 3)

Käännä veitsen terä pyrstöön päin
(kuva 4)

Pidä vasemmalla kädellä kiinni kalan päästä ja vedä veitsi selkärankaa pitkin pyrstöön saakka.



Nyt sinulla pitäisi olla kuvan mukainen file pöydällä. (vasen)
 

Leikkaa kylkiruodot irti. Vie veitseä ruotoja pitkin alaspäin jottei veitsi leikkaa liikaa lihaa pois.

Toisen kyljen fileen saat kun käännät kalan ja viet taas veitsen selkärankaa pitkin kohti pyrstöä. Tämä meni kerralla hyvin. 

Sormen osoittamaan kohtaan ei juurikaan lihaa jäänyt. Perkeistä voit tehdä kalakeitto pohjan tai kalaliemen. Poista siolloin ensin kidukset.

Voit poistaa fileestä nahan jos haluat. Aloita pyrstöstä ja vie veitsi nahkaa pitkin toiseen päähän.


Kuvasta näet miten vähän lihaa jäi nahkaan kiinni. Mitä vähemmän, sen parempi.


Voit lopuksi nyppiä keskellä filettä olevat pystyruodot ruotopinseteillä pois. Tunnet ruotorivin sormella kokeilemalla. Siian liha on niin hauras, että tämä toimii paremmin 
lohikalalla.

Suuri suosikkini Anthony B.
Olen nähnyt lähes kaikki jaksot. Jokainen jakso on kuin laittaisi rahaa elämänpankkiin. Laatutavaraa.

Toinen suosikkini on Man V. Food-sarja. Joka kerta kun katson ohjelmaa niin Amerikan matkani vaan lähestyy. Ainoa tämän ohjelman miinus on "foodchallenge"-osio jossa ahmitaan ruokaa samalla kun jossain muualla maailmassa nähdään nälkää.

Erikoisempi valintani kohdistuu vähän wanhempaan sarjaan "kaksi lihavaa leidiä" joista toinen lihava leidi muuten kuoli vuosi sitten. Tämä sarja ei pyöri ruudussä enää mutta jos saat käteesi niin kannattaa vilkaista.

Kebab

 Tee kebablihamassa lampaan-, possun-, ja naudanjauhelihasta. Käytä massaan reilusti mausteita.
naudan jauheliha
porsaan jauheliha
lampaan jauheliha

paprikajauhe

suola
mustapippuri
juustokumina
cayennepippuri
valkopippuri

Kaupasta löytyy valmis kebabmausteseos joka sisältää kuminat sun muut.

Vaivaa massaa käsin kunnes siitä tulee tiivis ja rakenne muuttuu. Koepaista pihvi ja tarkista maku. Kun olet tyytyväinen makuun niin muotoile liha kaksinkertaisen folion sisään tiiviiksi rullaksi. Laita uuniin 120c. Paista kunnes lihan lämpötila ylittää 80c (noin 3 tuntia). Laita lihanyytin alle pelti tai astia johon lihan nesteet valuvat.

Jokainen osaa tehdä tästä eteenpäin mieleisen kebabin. Itse käytän maustamatonta jogurttia ja omavalmisteista tomaattichilikastiketta. Tällä tavalla tehtynä tiedät tasan tarkkaan mitä kebablihasi sisältää.
 

                                         Kokin paras kaveri

борщ

 Yksi parhaista keitoista koskaan, borssikeitto. Mahtavat värit, maku ja smetana. Keitto jota on aina pakko ottaa toinen lautasellinen.

  Tarvitset tuoreena;
- Punajuuri 2-3
- Porkkana 2
- Sipuli 1 iso
- Juuriselleri 1 pieni
- Valkokaali punajuurien verran
- Valkosipuli 2 kynttä
- Timjamia hyppysellinen

Tarvitset lisäksi; Smetanaa, lihalientä, pippuria, suolaa, etikkaa ja teelusikallisen tomaattipyrettä.

Kuullota suikaloidut juurekset ja sipulit yhdessä tomaattipyreen kanssa paistinpannulla. 

 

Hankin keittoa varten kevyesti savustettua hitaasti ylikypsytettyä possua. Lisäsin tämän keittoon kun keitto oli valmis. Monet käyttävät nakkeja mutta nakit ei tee kunniaa tälle hienolle keitolle.

Laita isoon kattilaan lihaliemi, timjami, pippuri ja laakerinlehdet. Laita porisemaan

Lisää liemeen ensin kuullotetut punajuuret koska ne vaativat näistä juureksista eniten kypsyttelyä. Anna kiehua muutamia minuutteja jonka jälkeen voitlisätä porkkanan. Anna kiehua hiljalleen muutaman minuutin ja kaali sekä sipulit.

Lisää hetkeä ennen kuin mestariteos on valmis lusikallisen etikkaa ja riittävästä suolaa. Varovasti etikan kanssa. Etikan pitää keitossa maistua mutta liika etikka pilaa keiton. Tarkasta maku.

Anna kiehua kunnes juurekset ovat al dente = sopivasti kypsä, purutuntumaa.

Anna vetäytyä hetki, annostele lautaselle ja smetanaa päälle.

Aika hyvä olut oli tämä moottoriöljy. Kaikki muut öljyt Mobilit sun muut ovat maistuneet pahalle.

Pehmeän hiilihappoinen tumma olut jota oli mukava nauttia. Soppamies suosittelee.

Tämä ei ole maksettu mainos vaan ihan rehti oma mielipiteeni. Janon voimakkuus tai oluthampaan kolottaminen usein ratkaisee miten hyvältä olut maistuu. Sama olut saattaa eri päivänä maistua vähemmän hyvältä kuin tänään.

From sausage to Champagne

Niinpä, viikonloppuna makkaraa ja nyt on hieno pullo saatu kotiin.

Samppanjaa on juotu sata vuotta väärän mallisista laseista. Lasit tulevat muuttumaan malliltaan leveämmiksi, viinilasin muotoisiksi. Mitä leveämpi lasi, sen paremmin maku ja tuoksu tulee esille.

Ennustan, että kauppojen kapeat lasit tulevat poistumaan lähivuosina valikoimasta.

Itse juomaan niin tuossa vieressä köllöttää vuosikerta samppanjaa vuodelta 2008.

Juoman tunteva alan ammattilainen kehui vuolaasti juuri tätä pulloa. Pullo avataan siis erityisenä päivänä. Tätä ei saa Alkosta.

Vintage Champagne 2008 Grand Cru

Siinä on tosi hyvä samppanjalasi.

Grillikausi avattu

 

Porvoon saaristo 08.03.2015

Ensin vähän puunkato hommia metsässä jotta saadaan saunoa tulevina suvina.

Kyllä suomalainen laatumakkara maistui tämän jälkeen.

Ja uni illalla, aivan puhki

Tuonne...

 ...jos vaan joku päivä pääsisi. Joka vuosi Tennesseen osavaltiosssa järjestettävät Memphisin BBQ-kisat.
Olen vuoden verran suunnitellut matkaa Amerikkaan. Tavoitteena olisi ajaa Route 66 Losista Chicagoon. Reissu kestää vähintään kaksi viikkoa ja reitin varrella voisi olla vaikka tämä tapahtuma  jos poikkeaa reitiltä. Samalla voisi käydä katsomassa Elviksen Graceland. 

Siellä on myyntikojua vierekkäin ja liha on niin mureata, että luut irtoavat itsestään nostettaessa. Jenkit osaavat tämän homman.

Ei muuta kun bluesista nauttimaan ja possua naamariin.

Kuka on messissä?

Porvoon kalatalo

Hienoa, että on olemassa tällaisia erikoisliikkeitä. Porvoosta löytyy kalatalo, ja lihoihin erikoistuneet Herek sekä Tyysteri.

Kalatalon kala oli niin tuoretta, että yksi kalalajike oli tiskillä vielä hengissä.

Soppamiehen kyytiin tarttui fisu ja siitä sitten kotiin loihtimaan jotakin.

Toivottavasti porvoolaiset ja mökkeilijät löytävät tämän kaupan ja saamme nauttia mm. tuoreesta paikallisesta kalasta.

Kiva kauppa!